De cocinar sin residuos al veganismo, Glasgow cambia el menú para la COP26
Judith Mora/EFE En lugar de tirarlo a la basura como antiguamente, Christopher McComiekey, chef del restaurante glasgüense The Finnieston, guarda la piel del limón, las cabezas de las truchas o los peores trozos del bacalao para crear deliciosos platos que cimientan una nueva cocina sostenible. Con los restos de los cítricos elabora cócteles o aceites...