La cocina acerca a los pueblos en sus diferencias, dijo el prestigioso chef peruano Gastón Acurio a la agencia de noticias china Xinhua, al comentar la fusión de nuestra gastronomía y la asiática.
El intercambio cultural, comentó, no se debe frenar nunca. «Fraternizar los pueblos a través de la cocina, acercar a los pueblos en sus diferencias», especificó el chef, que participó en la presentación de unos pioneros galardones que premiarán el compromiso social de los cocineros.
Gastón Acurio, representante de la cocina peruana en el mundo y cuyo primer restaurante fue elegido el mejor de Latinoamérica en 2013 por la reconocida revista británica «Restaurant», promueve este intercambio a través de su cocina y restaurantes.
La cocina peruana es la principal fuente de inspiración, pero «somos una sociedad multicultural», explicó el chef, que en 2011 abrió en Lima un restaurante de comida china, que comúnmente llamamos chifa.
Se trata del Madam Tusan, un lugar de encuentro entre la cocina de ambos países, donde trabajan conjuntamente chinos y peruanos bajo las órdenes de un chef del país asiático, un restaurante que «respeta la gran herencia culinaria china, pero la abrazan con lo peruano», explicó.
«Eso tratamos de explorar todo el tiempo, pensar en este abrazo», comentó Gastón Acurio, que posee otros dos restaurantes de comida chifa en Chile y otro en la capital colombiana, Bogotá.
Acurio tiene un gran compromiso con la sociedad, algo que demuestra a través de las relaciones que establecen sus restaurantes con el entorno y la comunidad local.
«Hay una oportunidad de ser muy local, pero también hay una responsabilidad de ser universal porque es bueno para la paz mundial», aseguró Gastón Acurio, quien se siente representante de la cultura peruana en el mundo y promotor de la marca de su país.
El compromiso con su país y la sociedad se aprecia en los diversos proyectos que Acurio lidera. Un ejemplo es la creación del Instituto de Cocina Pachacútec, que ofrece formación culinaria «para chicos menos afortunados de mi sociedad que tienen talento para ser cocineros», explicó Acurio, quien fue designado embajador de Buena Voluntad por UNICEF en 2010.
«Cuanto más recibes de la sociedad, más tienes que devolver, es una regla básica», dijo Acurio.
Texto: WSV / Xinhua
Foto: El País
Videos: Canal YouTube Comer La Vanguardia / CGTN Español / Traveling and Living in Peru / Mercats de Barcelona
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